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说到泡椒​类的食物,难道你知想到泡椒凤爪吗?

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说到泡椒类的食物,绝对是夏季最好的选择,这种天大多数人都没有食欲,泡椒口味的菜则能刺激味蕾,勾起食欲。厨娘已经为大家整理好了菜谱,赶紧学着做做吧~

泡椒的简易做法

青红小辣椒100g / 盐5g / 姜片3-4片

花椒10粒 / 高度白酒10ml / 水适量

1、辣椒洗净、晾干,确保没有一点水,否则变质

2、锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香

3、倒入适量水烧开,关火晾凉

4、调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟

5、温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即成

厨娘小贴士:

1、泡菜瓶最好选择瓶口密封严密,不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸

2、泡制的辣椒入坛前,一定要洗净晾干,另外,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水

泡椒菜谱

一、泡椒鸡胗

泡椒 / 野山椒 / 鸡胗

大葱 / 油 / 盐 / 姜片 / 青椒

1、将鸡胗切好片后,用刀在鸡胗片上划十字

2、划好后用料酒白胡椒腌制一会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出

3、将野山椒、泡椒、大葱切小段,姜片和青椒也切好

4、热锅热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒出味

5、倒入青椒翻炒30秒后,再加入过水的鸡胗,一定要大火翻炒,加入鸡精和生抽调好味捞出即可

二、泡椒鱼

泡椒 / 鳊鱼 / 葱花 / 姜丝

1、将鱼处理干净后,用少许盐里外涂抹腌制一会

2、热锅,倒油,油热后放入鱼,将两面煎黄

3、入姜丝,再放一勺老干妈,加少许水焖煮入味,可用少许老抽调色

4、起锅前三分钟放入泡椒一起煮,最后撒上葱花,装盘即可

三、泡椒凤爪

凤爪500g / 泡椒1份 / 葱姜蒜20g

干辣椒6根 / 香叶5片 / 八角2个 / 桂皮少许

花椒10g / 盐 / 糖 / 白醋 / 白酒适量

1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中,倒入少许白酒、白醋

2、腌制5分钟后,用清水冲洗干净,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟

3、此时,另取一口锅,放清水,泡椒汁,八角,干辣椒,桂皮,香叶,中火煮开,与此同时,准备一个大碗,把泡椒,葱段,姜片,大蒜,白醋,白酒,盐,糖放入

4、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉

5、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽

6、过凉后的凤爪,放入泡椒汁内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用

四、泡 椒 萝 卜 条

白萝卜350g / 胡萝卜200g

芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒

1、准备食材,把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段

2、将菜条放入盆中,加入一勺盐,待腌出水份后,将汤汁倒出不用,并挤尽剩余水份

3、取一干净容器,放入适量泡椒和泡椒水,然后再取几根泡椒切碎,将切碎的泡椒也倒入汤汁中

4、加适量糖,适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味

5、将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用

五、泡椒花生

花生500 / 泡野山椒+泡野山椒水大半碗

泡菜少量 / 泡菜水 / 花椒末 / 味精 / 胡椒末 / 糖

1、花生泡二十分钟,泡菜剁小块

2、花生加水煮二十分钟

3、捞出花生,用冷开水过两遍

4、泡出花生放入泡菜水,加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜块、花椒末、味精、胡椒末、糖,和均匀。放冰箱泡一天即可以吃了

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