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学会自制泡椒(腌小米椒)的方法,想吃随时做

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【中国泡椒食品产业网】

用料  

指天椒(小米椒):300g

凉开水(煮开晾凉的水):200ml

白酒:50ml

白醋(9度):250ml

白糖:15g

盐:15g

蒜:1瓣

姜:1小块

自制泡椒(腌小米椒)的做法  

1.首先把指天椒洗干净。

2.摘去蒂部。(也可以不摘)

3.干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。

4.把蒜和姜分别切片,备用。

5.准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。

6.加入白酒。

7.加入白醋。

8.加入白糖。

9.加入盐。

10.把指天椒放进去,先放一部分。

11.放入蒜片和姜片。

12.再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)

13.在瓶口盖一层保鲜膜。

14.盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。

15.倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!

腌制一天之后,颜色明显变黄了。腌制两天之后,基本上变黄了。腌制快一周了,颜色真美!

腌萝卜也很不错,那酸爽,才正宗!

小贴士

1、腌制过程中不要加入生水,以免长霉。

2、液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,就继续加醋到合适为止。

3、用了9度的米醋,是很酸很酸很酸的醋。

4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。

5、腌好泡椒后,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水,以免导致成品发霉变质。

6、实在买不到青辣椒,用红的就行。

7、传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐,用那种口边有槽能放水的埕来腌的,我没试过。如果你会,试试。

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