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正宗的四川泡椒

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 泡菜它鲜嫩清脆,能够增进胃口,协助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜  各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚固的根、茎、叶、果均可做为制造泡菜的质料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。  制造泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗能够密封的坛子,它能够使泡菜在缺氧的情况下加快发酵,产生很多乳酸。如没有泡菜坛,也可用其他容器替代,但要求容器口大而密封紧密,不能透气。  
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐彻底溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水彻底冷却后,再放入菜块。  
配料能够依据各自不同的口味恰当增加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。  
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空地,以液面靠近坛口,盐水吞没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初度7~10天后即成。  

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