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辣椒油的做法 自制辣椒油

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1干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。待香叶、姜片变色后,将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。


2取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。


3等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。


4再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。


5浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。


6小贴士:1.我用的干辣椒不太辣,喜辣的可选用比较辣的辣椒,或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。2.有蒜的,将蒜头拍一下,同其他香料一起放油里炸一下,更香。我家刚好没蒜了就没放。


7夏天到了,凉菜的出镜率越来越高了,而拌凉菜最少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。


8今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食节目里看到的,照猫画虎的实验了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的说法,沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸,就是将辣椒粉分为三份,第一份辣椒粉用高油温炸,此为一炸香;而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸,此为二炸辣;最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸,此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油,不仅色泽漂亮,闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。今儿分享给大家,希望巧厨娘们喜欢。